freeK Vol.127（2021年4月号）の「野菜ソムリエプロ T.Little KitchenのVege-Life（ベジ・ライフ）」では、

『絹さやと新玉ねぎのソース炒め～カレー風味～』のレシピをご紹介します！

カレー風味なので、ヘルシー＋ご飯がすすむ！！

今回もレパートリーに加えたい一品です。

レシピの詳細ページはこちら！

＊今月の野菜＊　絹さやえんどう

免疫作用を高め、美肌効果も期待できる野菜

豆と緑黄色野菜の栄養をあわせ持ち、見かけによらず栄養豊富な絹さや。さや同士の擦れる音が、衣擦(きぬず)れの音に似ていることよりこの名がついたと言われています。絹さやのビタミンCは、豆の成長過程の中で一番多く、ほうれん草の約２倍、イチゴとほぼ同量を含むため、コロナ禍ではうれしい免疫作用を高め、ストレスを予防し、さらに美肌効果も期待できます。必須アミノ酸のリジンが、体の成長やカルシウムの吸収を助けるため、お子様にもピッタリの野菜です。食物繊維も多く整腸作用も期待されます。彩りとして少量使われることも多いですが、多く出回る旬には、ぜひたくさんいただきましょう。

絹さやえんどうの旬

４～５月

おもな栄養

タンパク質、カロテン、ビタミンB1、葉酸、ビタミンC、カリウム、カルシウム、食物繊維

おいしい絹さやえんどうの選び方

全体に鮮やかな緑色でハリとツヤがあり、ひげが白っぽくピンとしているもの。豆の数が多くて凹凸が目立たない、さやの薄いもの。

保存方法

ビニール袋に入れて、野菜室で1～2日。長期保存は固めに茹で水分を拭いて、保存袋で冷凍する。