freeK 110（2019年11月号）の「野菜ソムリエプロ T.Little KitchenのVege-Life（ベジ・ライフ）」では、

『エリンギとチンゲン菜のクリーム煮～ホタテ仕立て～』のレシピをご紹介します！ 低カロリーでも、栄養たっぷりなところがGOOD。彩りもあり、見た目もかわいいので、クリスマスの料理にもぴったり！！

レシピの詳細ページはこちら！

＊今月の野菜＊　エリンギ

低カロリーで栄養たっぷり！

エリンギは日本に自生していないヨーロッパ原産のキノコで、1993年に人工栽培ができるようになってから食感の良さもあり、急速に広まりました。低カロリーなうえ、塩分を排出する作用のあるカリウムが多く、食物繊維にはコレステロール排出作用があるため、高血圧や肥満予防が期待できます。また、免疫を向上させるβ-グルカンや、体のさまざまな代謝にかかわるビタミンB2、細胞分裂や造血に重要な働きをする葉酸も多く含みます。エリンギは糖の一種であるトレハロースを含むため、ほんのりとした甘みがあり、クセもないためいろいろな料理で楽しむことができます。

エリンギの旬

周年

おもな栄養

カリウム、葉酸、トレハロース、ビタミンB2、食物繊維、β-グルカン

おいしいエリンギの選び方

傘は開きすぎていない薄茶色のもので、傘の裏のひだがはっきりしているもの。茎は太く白い色で弾力のあるもの。

保存方法

ラップで包み冷蔵庫に入れて早い目に使用。長期保存は、カットしてから冷凍保存する。