freeK 105（2019年6月号）の「野菜ソムリエプロ T.Little KitchenのVege-Life（ベジ・ライフ）」では、

「ピーマンの肉詰めハンバーグ風 ～ナス入り夏バージョン～ 」のレシピをご紹介！

豊富なビタミンCが含まれている「ピーマン」。一般的にビタミンCは、熱に弱いといわれていますが、ピーマンのビタミンCは加熱しても壊れにくいことが特徴。夏に向けても「美肌野菜」として、積極的に食卓に取り入れたい野菜です！！

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＊今月の野菜＊　ピーマン

ピーマンに含まれるビタミンCは熱に強い！

「トマトの約５倍」のビタミンCを含むピーマンは、約４こで１日のビタミンC必要量が摂取できます。ピーマンのビタミンCは、毛細血管を強くする働きのあるビタミンPが熱や酸化から守るため、加熱調理による損失も少ないのが特徴です。特に、油炒めはカロテンの吸収もよくするのでおすすめです。　また、血液サラサラ効果が期待できる香り成分のピラジンは、種とワタに皮の約10倍も含まれています。種には発芽の栄養もあり、取り除いてしまうのはもったいない！
種とワタを付けたまま肉詰めすると肉が外れにくいうえ、種も気にせずいただけますので、ぜひ一度お試しを♪

もやしの旬

６月〜９月

おもな栄養

ビタミンC、カロテン、ビタミンE、カリウム、ビタミンP、クロロフィル

おいしいピーマンの選び方

緑色が鮮やかで、皮にハリがあり、肉厚で柔らかな弾力があるもの。切り口が新鮮なもの。

保存方法

水分をふき、ビニール袋に入れ野菜室で約１週間。