freeK Vol.165（2024年6月号）の「野菜ソムリエプロ T.Little KitchenのVege-Life（ベジ・ライフ）」では、

『アイスプラントと甘夏の爽やか♡ハニーマスタードサラダ』のレシピをご紹介します！

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＊今月の野菜＊　アイスプラント

栄養豊富な「新顔野菜」

キラキラ！と水晶のような細かい水泡が表面に光る新顔野菜「アイスプラント」。噛むとほんのりと塩味と酸味がします。水泡に水、カリウム、マグネシウム等を貯えるのは、砂漠地帯の多肉植物であるアイスプラントの知恵です。日本での野菜化は1985年に佐賀大が有明海の塩害対策で、塩分などのミネラルを吸収しやすいアイスプラントを研究、栽培したのが始まりです。特有の「ミオイノシトール」が脂質、糖の代謝を調節し、生活習慣病予防が期待されています。プチプチ食感を楽しむには生が一番！クセがなく、塩味と酸味があるためドレッシングなしでもОＫで、サンドイッチの具や納豆にも。加熱すると粘りが出てプチプチ食感は減りますが、天つゆいらずの塩味天ぷら、しゃぶしゃぶなどに。ヨーロッパでは古くから食され、フランス料理でよく利用されています。地物コーナー等で見かけたらぜひ一度お試しを♪

アイスプラントの旬

4月～6月(水耕栽培の場合は通年)

おもな栄養

β-カロテン、葉酸、カリウム、クエン酸、リンゴ酸、ミオイノシトール、食物繊維

おいしいアイスプラントの選び方

重量感があり、緑鮮やかで張りがあるもの。

保存方法

ビニール袋に入れ野菜室で4～5日。