freeK Vol.163（2024年4月号）の「野菜ソムリエプロ T.Little KitchenのVege-Life（ベジ・ライフ）」では、

『パクチーと竹輪＆油揚げの和風サラダ』のレシピをご紹介します！

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＊今月の野菜＊　パクチー

体にうれしい栄養がいっぱい！

多くの呼び名を持つ地中海地方原産の香草「パクチー」。英国では「コリアンダー」、スペインでは「シラントロ」、中国では「シャンツァイ（香菜）」、タイでは「パクチー」、ベトナムでは「ザウムイ」です。タイ料理の「トムヤンクン」やベトナム料理の「フォー」に使われるのは有名です。種は「コリアンダーシード」としてカレースパイスの定番です。パクチーは独特の香りに好き嫌いが分かれますが、葉、茎、根、種のすべてが食べられ、薬効により古代エジプトやローマ、ギリシャで医療にも使われていたほど歴史のある野菜です。抗酸化作用など体にうれしい栄養を多く含み、食欲増進、消化促進、殺菌作用なども期待できます。香りが気になる方は、加熱調理がお勧め。家庭で手軽に栽培できるため、古い歴史に思いを馳せながら、育てていただくのも楽しいかも♪

パクチーの旬

3～6月

おもな栄養

β-カロテン、ビタミンＥ、ビタミンＢ2、ビタミン、カルシウム、カリウム、鉄、食物繊維

おいしいパクチーの選び方

茎は太過ぎず、葉がみずみずしく緑鮮やかでピンとしていて、香りが強いもの。

保存方法

根元を水に浸し、湿ったペーパーで全体を包んでビニール袋に入れ、立てて野菜室に。長期保存はカットして冷凍保存し、凍ったまま加熱調理に。