freeK Vol.161（2024年2月号）の「野菜ソムリエプロ T.Little KitchenのVege-Life（ベジ・ライフ）」では、

『ローズマリー♡バターライス』のレシピをご紹介します！

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＊今月の野菜＊　ローズマリー

受験生にもピッタリの食材

爽やかな甘くキリッとした香りがある若返りのハーブ、「ローズマリー」。強力な抗酸化物質の「ロスマリン酸」を含む常緑の低木で、料理、香料、美容、薬用にと昔から親しまれています。血液循環を良くして血管を丈夫にする効果や、香り成分には、口臭予防、消化の促進、記憶力、集中力を高める効果なども期待できるため、受験生にもピッタリの食材です。鶏肉、豚肉、魚などの臭みを取り、淡白な白身魚やジャガイモなどの野菜には香りを添えます。ハーブティーやお菓子の香り付け、オリーブ油に漬けてハーブオイルなどにも使います。野菜売り場では少量で高価なローズマリーですが、寒さ暑さに強く、丈夫でとても育てやすいため、庭や鉢に苗を1本植えておくと、成長や春に咲く花も楽しめて便利です♪

※今月、お蔭様で連載19年目を迎えました。読者の皆様に感謝いたします。

ローズマリーの旬

周年

おもな栄養

ビタミンＢ1、ビタミンＢ2、ナイアシン、葉酸、ビタミンＣ、カリウム

おいしいローズマリーの選び方

葉先がピンとして肉厚で、濃い緑色の変色がないもの。

保存方法

水分を拭き取り、ペーパーに包んでビニール袋に入れて野菜室か、冷凍保存。水を入れた瓶に挿して常温で2～3週間。風通しの良い場所に吊るして乾燥させ、葉を瓶に保存。