freeK Vol.160（2024年1月号）の「野菜ソムリエプロ T.Little KitchenのVege-Life（ベジ・ライフ）」では、

『キャベツと豚バラのレンジ蒸し』のレシピをご紹介します！

レシピの詳細ページはこちら！

＊今月の野菜＊　冬キャベツ

お正月の胃腸疲れにはぴったりの食材

寒くなると甘味が増す冬キャベツ。巻きが固くずしりと重いのが特徴。外葉が一部紫色になっているものがありますが、それを見つけたらラッキー！ 強い寒さに当たるとアントシアニン色素が増えるためで、傷みではなく、逆に甘味が多いサインです。紫色は水に溶けて退色するので、調理に問題なく使えます。ブロッコリーの紫色も同様です。風邪予防のビタミンCはレタスの約８倍多く、別名「キャベジン」と言われる胃腸粘膜を保護するビタミンＵも含むため、お正月の胃腸疲れにはぴったりです。また、造血や骨作りを助けるビタミンＫ、整腸作用のある食物繊維、塩分を排出して高血圧予防が期待できるカリウムも多く、加熱すると量が沢山摂れて消化も良くなり、水溶性のビタミンC、カリウムは煮汁も一緒にいただくことで無駄なく摂取できます。

冬キャベツの旬

12～3月

おもな栄養

ビタミンC、ビタミンU、ビタミンK、食物繊維、カリウム

おいしい冬キャベツの選び方

葉にツヤと張りがあり、緑色が濃いもの。玉はずしりと重くて固く締り、切り口は白くて500円玉程度の大きさのもの。半分にカットしたものは切り口がみずみずしく、芯の高さが 　以下のもの。

保存方法

芯をくり抜いて、湿らせたペーパーを詰め、全体をラップで包み、芯を下にして野菜室に。長期保存は、食べやすい大きさにカットして保存袋に入れ、空気を抜いて冷凍保存し、加熱調理に。

また、今月は特別編として「旬の冬野菜」を使ったレシピを掲載いたしましたので、ぜひ合わせてご覧ください！