freeK Vol.133（2021年10月号）の「野菜ソムリエプロ T.Little KitchenのVege-Life（ベジ・ライフ）」では、

『里芋とミンチ肉の味噌マヨグラタン』のレシピをご紹介します！

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＊今月の野菜＊　里 芋

健康を助けてくれる成分たっぷり！

縄文時代には日本に渡来していたといわれる「里芋」。サツマイモやジャガイモは17世紀頃に入ってきたので、古くは芋といえば山でとれる「山芋」、里でとれる「里芋」のことでした。親芋、子芋、孫芋とできることより子孫繁栄を意味する野菜として、おせち料理やお祝いの料理には欠かせません。塩分の排出を助けるカリウムは芋の中でトップクラス、ジャガイモの約1.5倍です。食物繊維はサツマイモに匹敵するほど含み、サツマイモよりカロリーが低いためダイエットにも最適です。加熱すると出る粘り成分には、タンパク質の消化吸収を高めたり、胃腸を保護したり、脳細胞の活性化や免疫力をアップする働きも期待されています。

チンゲンサイの旬

９～11月

おもな栄養

ビタミンB群、ビタミンC、カリウム、タンパク質、食物繊維

おいしい里芋の選び方

泥付きで適度な湿り気がある方が、洗ったものより味と日持ちがよい。縞模様が平行にはっきりあり、傷がなく芽が出ていないもの。

保存方法

泥付きは湿った新聞紙で包み、冷暗所で。洗ったものはよく乾かしてビニールに入れて野菜室に。柔らかく蒸してから冷凍する。