freeK Vol.125（2021年2月号）の「野菜ソムリエプロ T.Little KitchenのVege-Life（ベジ・ライフ）」では、

『パセリ＆粉チーズの残りご飯deバター焼き』のレシピをご紹介します！

パセリも粉チーズも、いつも使い方が決まっていて冷蔵庫に残りがち。

残りご飯で、その悩みも解決できるから最高のレシピです！

レシピの詳細ページはこちら！

＊今月の野菜＊　パセリ

ビタミンCの含有量は野菜の中でトップクラス！

今回で連載16年目になりました。今月は「パセリ」です。付け合わせとして名わき役なのに残されがちな運命のパセリ。しかし、小さな体にぎゅっと詰まった栄養価をもっているパセリは、捨てるのがもったいない野菜です。抗酸化作用のあるβ-カロテンは人参と同量含み、風邪予防、美肌効果のあるビタミンCは、野菜中トップクラス！の含有量です。ミネラルも豊富でバランスよく含み、独特の香りには、食欲増進や疲労回復、匂いの強い料理の後にいただくと口臭予防の効果も期待されます。スープの他、かき揚げ、パスタ、オムレツ、マヨネーズなどに混ぜて、上手く料理に利用しましょう。

パセリの旬

通年

おもな栄養

β-カロテン、ビタミンK、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンC、葉酸、カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄分、食物繊維

おいしいパセリの選び方

葉と茎につやとハリがあり、葉は濃く鮮やかな色のもの。

保存方法

水を入れたコップに茎を差し、ビニール袋で覆って冷蔵庫に。葉をみじん切りしレンジで乾燥させる。葉と茎を分けて保存袋で冷凍する。冷凍した葉は、凍ったまま袋の上から揉み、みじん切りにしておくとスープなどに便利。茎はスープ、煮込みの風味付け（ブーケガルニ）として利用。