freeK Vol.152（2023年5月号）の「野菜ソムリエプロ T.Little KitchenのVege-Life（ベジ・ライフ）」では、

『レッドキャベツスプラウトと緑豆春雨のさっぱりマジックサラダ♪』のレシピをご紹介します！

レシピの詳細ページはこちら！

＊今月の野菜＊　レッドキャベツスプラウト

見かけより優秀野菜！

赤紫色の軸が特徴の紫キャベツの新芽「レッドキャベツスプラウト」。かいわれ大根のような辛みが少なく、ほんのりキャベツの甘味と風味が味わえます。シミ予防が期待できるビタミンＣは、ミカンとほぼ同量。抗酸化作用のあるビタミンEはスプラウトの中で一番多く、キャベツ由来のビタミンＵ（別名・キャベジン）や消化酵素も含むため胃腸にも優しく、見かけ以上に優秀なスプラウトです。料理に紫色が入るとぐっとオシャレになり、サラダ、サンドウィッチの具、お弁当の彩りにもピッタリ！味噌汁やスープなどにもOKです。レッドキャベツスプラウトは約１週間で収穫できるため、種からキッチンで育てると綺麗な色も楽しめます♪もちろん畑に植えて気長に育てると、紫キャベツに大変身～♡

レッドキャベツスプラウトの旬

通年

おもな栄養

ビタミンC、β-カロテン、葉酸、ビタミンＥ、ビタミンＫ、ビタミンＵ、カルシウム、カリウム、鉄分、食物繊維、アントシアニン

おいしいレッドキャベツスプラウトの選び方

葉と茎がピンとしていて、黒ずみ等の変色がないもの。

保存方法

痛みやすいため、パックのまま野菜室に立てて早い目に。