freeK Vol.166（2024年7月号）の「野菜ソムリエプロ T.Little KitchenのVege-Life（ベジ・ライフ）」では、

『青ずいきと油揚げの煮物』のレシピをご紹介します！

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＊今月の野菜＊　青ずいき

低カロリーでヘルシーな食材

「ずいき」とは里芋の葉柄の総称で、皮の色により八つ頭芋の「赤ずいき」、軟白栽培した「白ずいき」、蓮芋の「青ずいき」に分けられます。ずいきを乾燥させたものが「芋がら」です。
「青ずいき」は、細かい穴が多く開いている葉柄を、干さずに食す夏野菜で、芋は食べない品種です。味はシャキシャキと淡白ですが、スポンジ状のため味がよく染み込み、酢の物、煮物、味噌汁の具、サラダ、刺身のツマなどに使います。主に高知県で栽培され、ハウス栽培で１年中出荷しています。低カロリーで食物繊維が多く、マンガンがタンパク質、糖質、脂質の代謝を助けて、カルシウム、ビタミンＫとともに骨の形成促進も期待されるので、女性には嬉しい野菜です。店頭にない時は、ネット販売もありますのでぜひ一度お試しを♪

青ずいきの旬

7～9月（ハウス栽培は周年）

おもな栄養

カリウム、カルシウム、マンガン、亜鉛、ビタミンＫ、食物繊維

おいしい青ずいきの選び方

切り口が白くて変色がなく、太めで皮に張りがあり、明るい緑色のもの。

保存方法

新聞紙で包んで風通しの良い冷暗所で早い目に。長期保存は、あく抜き後カットして冷凍。凍ったまま調理する。