freeK Vol.157（2023年10月号）の「野菜ソムリエプロ T.Little KitchenのVege-Life（ベジ・ライフ）」では、
『シンプル栗の茶巾絞り』のレシピをご紹介します！
鋭いイガに覆われたクリクリの毬栗(いがぐり)から、３粒ほど顔を出す栗。イガと鬼皮で頑丈にガードされて育つ栗ですが、食べている「実」と思っているところは、一般でいう「種」の部分にあたります。種だけに大切に守られ、次世代が育つ栄養がバランスよく入っています。エネルギー源のデンプンをはじめ、デンプンからのエネルギー生産や皮膚と粘膜の健康維持を助けるビタミンＢ1が多く、また、美肌効果が期待できるビタミンC、塩分を排出するカリウムも含みます。特にビタミンCはジャガイモと同様にデンプンに囲まれているため、加熱にも強く無駄なく摂取することができます。縄文時代の遺跡からも見つかるくらい古くからある栗。この秋は日本の歴史にも思いをはせながら、色々な料理で栗を楽しんでみませんか？
栗の旬
9～10月
デンプン、ビタミンC、ビタミンB1、葉酸、カリウム、亜鉛、食物繊維、アミノ酸
鬼皮は硬くて濃い茶色でツヤがあり、全体にふっくらして重いもの。底の部分は黒くなく、べとついていないもの。穴があるものは虫食いの可能性あり。
収穫後、4～30日寝かせることでデンプンが糖に変化し、甘みが増すため、保存袋でチルド室に入れる。茹でて皮つきのまま、保存袋で約1か月。
