freeK Vol.149（2023年2月号）の「野菜ソムリエプロ T.Little KitchenのVege-Life（ベジ・ライフ）」では、

『ブロッコリースプラウトdeエッグパン』のレシピをご紹介します！

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＊今月の野菜＊　ブロッコリースプラウト

手軽に多彩な料理で楽しめる野菜

今月で前身の「Ｋuun」から連載18年目を迎え、ご紹介したレシピは202品となりました。今月はミニハートの形がかわいいブロッコリースプラウトをご紹介します。新芽野菜のブロッコリースプラウトは成熟したブロッコリーより「スルフォラファン」というファイトケミカルを多く含みます。スルフォラファンは抗酸化作用を高め、デトックス効果も期待できるため、無駄なく摂取するには、細かくカットして生でよく噛んでいただくのがポイント。また、油を使うと皮膚の健康を維持するβ-カロテンの吸収率がアップします。
ブロッコリースプラウトはカイワレ大根より辛みが少なく、サラダ、お肉の付け合わせ、卵焼き、お味噌汁の具、ジュースなど手軽にいろいろな料理で楽しめます。

ブロッコリースプラウトの旬

周年

おもな栄養

ビタミンC、ビタミンE、β-カロテン、カルシウム、鉄分、食物繊維

おいしいブロッコリースプラウトの選び方

軸に張りがあり、葉の色が濃く変色のないもの。

保存方法

パックのまま野菜室で3～4日。約1週間保存するには、根本までスポンジに水を含ませ、ラップで蓋をし、立てて野菜室に。